​Tartelet med and

Det skal du bruge

Ingredienser

• 2 andelår
• 1 andebryst
• 4 butterdejsplader
• 1 æg til pensling
• 8 tørrede Morkler - kan udelades
• 1 Portobellosvamp eller anden svamp
• Syltelage: 1 dl æbleedike, 1 dl vand, 1 dl sukker
• Grønkål
• 6-8 valnødder brækket i mindre stykker
• 1 citron
• Syltet svamp - her portobelleo men f.eks. kan champignon eller bøgehatte også bruges
• 1/4 piskefløde
• Estragon eller lakridstargetes
• Surt, kan udelades. F.eks. asier i små stykker eller grønne tomater

​

​Sådan gør du

Morkler og syltede svampe:

Morkler udblødes i lunken vand i 1 time.

Sigt vandet fra gennem et kaffefilter og gem det til sovsen

Skyl morklerne godt

Syltet svampe:

Kog syltelagen og køl af

Skær svampene i tynde skiver og hæld kogelagen over

Lad dem trække mindst et par timer - gerne til næste dag

​

Sovsen:
I en gryde svitses andelår så de får lidt farve.

Dæk dem med vand og kog dem ca. 1 time til de er møre.

Tag dem op og pil kødet fra, kasser skindet

Kogelagen/fonden og morkelvandet koges nu ned til passende fortættet smag, ca. 2 dl.

Kom fløden på og kog igen ned til den begynder at tykne

Smag til med salt/peber og citron

Tarteletten:
Udstik 8 lige store cirkler af butterdejspladerne.

Pensl de 4 af dem med sammenpisket æg

De andre 4 fjerner man en cirkel i midten så man har en ring/kant på ca. 1-2 cm som lægges oven på

Pensl også kanten

Sæt i ovnen ved 200 grader til hævet og gyldne. Det tager ca. 25-30 minutter

Fjern det inderste så der kan være lidt fyld i tarteletten

Lun den evt. før serveringen

​

Andebryst:
Fjern skindet og kasser.

Skær brystet i strimler.

For de ikke skal blive tørre skal de steges meget kort ved meget høj varme

​

Grønkål:
Rib bladene fra stammen og riv dem i mundrette stykker

Tag en håndfuld og vend i olie

Steg dem i ovnen ved 200 grader til de bliver sprøde, tager ca. 5-6 minutter

Resten steges i smør et par minutter uden at tage farve

​

Anret:
Varm kødet fra andelårene i sovsen

Kom en tartelet på en tallerken

Byg højde på med grønkål, andebryst, morkel, surt, syltet svampe, valnødder

Slut af med sovs og andelår

Pynt med estragon og sprød grønkål​​