Andebryst, svampesovs, stegt rosenkål og kartoffelrosette

Kartoffelrosette er her lavet med en lile billig ting som kan skærer kartoffel, grøntsager eller fugt ud til lange bånd. Men du kan også lave en rosette bare ved at skære kartoflen i tynde skiver og vikle dem rundt til man har en cirkel/rosette. Man man f.eks. komme dem i en ramekin eller en muffinform.

Sværhedsgrad: Middel

Antal personer: 4​​

Det skal du bruge​

  • 2 andebryst
  • Andefond - køb eller kog på 2 lår
  • 1 dl balsamico
  • 250 gram markchampignon
  • 1 løg
  • 200 gram rosenkål
  • 1 citron
  • 4 bagekartofler
  • smør

Sådan gør du

Fond:

Kog andelårene i vand i ca. 2 timer.

Sigt fonden fra og fjern lidt af det øverste fedt (gem til rosenkålen). Lårene kan bruges en anden dag - kom på frys til en hurtig aftensmad med lidt pasta eller i en burger.

Andebryst:

Rids skind og skær sener af på kødsiden. Steg skindet gyldent på en pande og vend om på kødsiden. Sæt i en 130 grader varm ovn til en kernetemperatur på 58 grader. Lad brystet hvile 5 minutter før det skæres i skiver på 1-2 cm.

Sovs:

Steg svampene og tag dem af panden. Steg løgene og når de er stegte kommes balsamico på og kog ned til det nærmest er en sirup. Kom fonden på og kog ned til ca. 2 dl. Kom svampene på og varm igennem. Tag panden af blusset og rør kolde smørtern i til sovsen tykner lidt.

Kartoffelrosette:

Kartoflerne skæres i strimler eller tynde skiver.

  • Strimler: rul dem til du har 2 ruller som passer ned i en form/ramekin
  • Tynde skiver: Beklæd en ramekin/muffinform med skiverne så de danner en cirkel eller rosette
  • For begge: Kom en klat smør på og kom i 200 grader varm ovn til mør

Rosenkål:

Tag de yderste blade af rosenkålen og kog dem så de stadig har bid - ca. 10 minutter. Skær dem i halve og steg dem i andefedt. Kom citronskal og saft på.

Anret:

En halv kartoffelrosette med sovs og 2 skiver andebryst. Steg rosenkål ved siden af. Drys med salt og peber.

vild med and

En del af Geia Food A/S

Fuglevænget, 9000 Aalborg​   |   Telefon: +45 96 34 04 14   |   E-mail: info@geiafood.com