Peking and
Den optøede andebryststeg renses indvendigt og ridses i skindet. Vand bringes i kog i en stor gryde, nok til at dække anden, som koges i ca. 3 minutter. Den kogte andebryststeg lægges, udækket, i køleskabet i minimum et par timer og gerne til dagen efter. Jo længere tid desto tørrer skind. Ovnen opvarmes til 150 °C. Sojasauce, hoisin sauce, sesamolie, sherry, honning og ingefær blandes i en skål til en ensartet marinade. Andebryststegen lægges på en rist med en bradepande under og pensles med marinaden ind- og udvendigt, gem lidt af marinaden til jævnlig pensling. Andenbryststegen steges i ca. 2½ time, herefter skrues temperaturen op til 225 grader og steges indtil skindet er gyldent og sprødt. Brug kun varmluft de sidste 5-10 minutter for at gøre skindet sprødt.