​Andebryst med Risotto, Asparges og Ærter

​And med risotto er ikke det man ser mest men det er en skam, det passer fint sammen.

Risotto, italiensk svar på biksemad men i min optik langt bedre.

Her har jeg brugt grønne asparges og ærter

Sværhedsgrad: Middel
Antal personer: 4

Det skal du bruge

Ingredienser

  • 2 stk andebryst

Risotto:

  • Risottoris – 3 håndfulde (ca. 225 gram)
  • 1 skalotteløg
  • 1 glas tør hvidvin
  • ½ liter kyllingefond (eller bare vand)
  • 10 grønne asparges
  • 2 dl ærter - friske eller frosne
  • ca. 25-35 gram smør
  • 1 håndfuld friskrevet parmesan samt høvlet parmesan til pynt
  • Persille - hakket

Sådan gør du

Risotto:
Steg hakkede skalotteløg klare i lidt olie og kom så risottorisen ned og steg med til de begynder at blive klare.

Kom hvidvin i og steg næsten væk.

Kog nu risottoen med fond, lidt af gangen til risene har optaget fonden, så kommes lidt mere i.

Fortsæt sådan i 15-20 minutter til risottoen er al dente.

Asparges skæres i mundrette stykker, kasser den nederste træge del.

Kom asparges og ærter i en skål og overhæld med kogende vand, efter 1 minut hældes vandet fra.

Kom asparges og ærter op i risottoen og vend rundt.

Tag gryden af og rør en god klat smør og ost i.

Andebryst:
Fjern eventuelle sener på kødsiden og rids skindet.

Kom brystet på en kold pande og steg ved middel varme til skindet er gyldent, 8-10 minutter.

Vend kødet og steg videre i ca. 8-10 minutter

Tag kødet af panden og lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.

Anret:
Kom en stor skefuld risotto på en lun tallerken

Kom to tykke skiver andebryst ved siden af

Pynt med hakket persille og høvlet parmesan​​

vild med and

En del af Geia Food A/S

Fuglevænget, 9000 Aalborg​   |   Telefon: +45 96 34 04 14   |   E-mail: info@geiafood.com