​Andebryst med Risotto, Asparges og Ærter

Det skal du bruge

Ingredienser

• 2 stk andebryst

​

Risotto:

• Risottoris – 3 håndfulde (ca. 225 gram)
• 1 skalotteløg
• 1 glas tør hvidvin
• ½ liter kyllingefond (eller bare vand)
• 10 grønne asparges
• 2 dl ærter - friske eller frosne
• ca. 25-35 gram smør
• 1 håndfuld friskrevet parmesan samt høvlet parmesan til pynt
• Persille - hakket

​

Sådan gør du

Risotto:
Steg hakkede skalotteløg klare i lidt olie og kom så risottorisen ned og steg med til de begynder at blive klare.

Kom hvidvin i og steg næsten væk.

Kog nu risottoen med fond, lidt af gangen til risene har optaget fonden, så kommes lidt mere i.

Fortsæt sådan i 15-20 minutter til risottoen er al dente.

Asparges skæres i mundrette stykker - kasser den nederste træge del.

Kom asparges og ærter i en skål og overhæld med kogende vand. Efter 1 minut hældes vandet fra.

Kom asparges og ærter op i risottoen og vend rundt.

Tag gryden af og rør en god klat smør og ost i.

Andebryst:
Fjern eventuelle sener på kødsiden og rids skindet.

Kom brystet på en kold pande og steg ved middel varme til skindet er gyldent, 8-10 minutter.

Vend kødet og steg videre i ca. 8-10 minutter.

Tag kødet af panden og lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.

​

​

Anret:
Kom en stor skefuld risotto på en lun tallerken.

Kom to tykke skiver andebryst ved siden af.

Pynt med hakket persille og høvlet parmesan​​.

​

​

Husk altid at tilberede fjerkræ til en kernetemperatur på minimum 75°C