Croustillant med and, kartoffel, gulerod og karseolie

Crustillant

• 2 andelår (eller rester)
• 1 gulerødder
• 1 skalotteløg
• 1 pakke filodej

​

Karseolie

• 2 bakker karse
• 1 dl neutralsmagende olie (f.eks. raps, vindruekerne)
• 1 spsk. balsamico

Kartoffel og gulerod

• 2 bagekartofler
• 4 gulerødder
• 1 klat smør
• Timian

​

Forårsløg

• Små forårsløg
• Olie til stegning

Crustillant

Lårene lægges i en lille gryde og dækkes med vand. Lad dem simre indtil de er møre ca. 1,5 - 2 timer, hvorefter vandet/fond sigtes fra og gemmes til senere. Lad lårene køle af og pil kødet fra, skind og ben skal kasseres. 1 gulerod og 1 løg skæres i små tern og blanchers i 1-2 spsk. fond. Findel kødet med en gaffel og bland det fintsnittet gulerod/løg og fond sammen med kødet. Del kødet i 4 dele (ca. 1 spsk pr. del) og lav en tynd "pølse" af hver del, som rulles i film eller staniol og derefter stilles på køl. Når de er kolde skæres et stykke filodej ud og "pølsen" rulles ind i dejen. Enderne lukkes med lidt vand. Inden serveringen steges rullerne i olie til de er gyldne.

​

Karse olie

Karsen blendes med olie i ca. 5-7 minutter. Herefter sigtes olien igennem et klæde eller kaffefilter. Ved serveringen tilsættes balsamico som bruges til at lave små dråber i olien.

Kartoffel og gulerod

Kartofflerne og gulerødderne udstikkes med en kerneudstikker eller skæres i tykke stave, så der 4 af hver. Damp dem i lidt vand med en klar smør og et par kviste timian indtil de er møre.

​

Forårsløg

Steg forårsløg på en varm pande i lidt olie.