Andebryststeg med gløgg-kål & bagte pærer

Gløgg-kål​

• 1 lille rødkål (ca. 600 g)
• 1 spsk. smør
• 1 dl appelsinjuice
• 2 dl rødvin
• 1 lille kanelstang
• 2-3 nelliker
• 2 spsk. sukker
• 1 tsk. flagesalt

Andebryststeg

Andebryststegen krydres med salt og peber og lægges i et ovnfast fad. Den steges i ovnen ved 175 °C i ca. 30 minutter, herefter kommes pærecider og andebouillon ved og steges i yderligere 60 minutter.

​

Sauce​

Skyen sies fra andebryststegen over i en gryde, fedtet skummes fra og jævnes med lidt majsstivelse, rørt ud i koldt vand. Saucen smages til med eddike, æblegele og peber. Der kan evt. tilsættes madkulør for at give saucen mere farve.

Gløgg-kål

Gløgg-kålen kan laves i forvejen og blot varmes op inden servering.

​

Kålen snittes fint og sauteres i smør i en gryde. Appelsinsaft tilføjes når kålen er faldet sammen og det koges kraftigt i et par minutter. Rødvinen hældes ved sammen med kanelstang, nelliker, sukker og salt. Kålen koges under låg ved svag varme i ca. 30 minutter og smages til med sukker og salt.

​

Bagte pærer

Pærerne skrælles, men lad stilken sidde. Blomsten og lidt af kernehuset fjernes med en ske. Pærerne pakkes ind i bacon og 2 salvieblade sættes på hver pære. Pærerne bages i ovnen i ca. 20 minutter sammen med anden. Pærerne er færdige når de er møre og baconen er sprød.

​

Andebryststegen skæres ud og brysterne skæres i skiver og serveres på en tallerken sammen med gløgg-kål og en bagt pære.​

​