Andepaté

Andepaté er en lækker og delikat spise til julefrokost bordet. I stedet for kun at servere den almindelige leverpostej så lad også dine gæster smage andepateen. Den serveres bedst sammen med lunt brød og surt.

OBS! Andepaté skal påbegyndes 1 dag før planlagt servering.

Sværhedsgrad: Middel

Antal personer: 4​​

Det skal du bruge

  • 3-4 andebryster (160-200 g)
  • Smør
  • ½ dl portvin
  • 900 g hakket kylling
  • 2 tsk. salt
  • 2 finthakkede skalotteløg
  • Friskkværnet peber
  • 1 dl rasp
  • 2 æg
  • 50 g soltørrede tranebær
  • 30 g pistaciekerner
  • 1 pk. lufttørret skinke

​Tilberedning

Andebryststeg

Skindet skæres af andebrysterne og smides væk. Andebrysterne brunes på en pande i en smule smør, portvin hældes ved, og de krydres med salt og peber. Kyllingekødet røres godt sammen med skalotteløg, peber, rasp, æg, tranebær og pistaciekerner. Farsen røres godt sammen og smages til med salt og peber. En aflang form beklædes med bagepapir, og den lufttørrede skinke lægges i, så siderne dækkes. Halvdelen af farsen fordeles i formen, og andebrysterne lægges i. Herefter fordeles det sidste af farsen ovenpå, så andebrysterne er godt dækkede. Farsen glattes godt ud på toppen, og skinken foldes ind over farsen.

Andepateén bages i ovnen ved 175 °C i ca. 1 time. Herefter stilles den til afkøling i køleskabet til næste dag.

vild med and

En del af Geia Food A/S

Fuglevænget, 9000 Aalborg​   |   Telefon: +45 96 34 04 14   |   E-mail: info@geiafood.com