Andebryst med rosenkål og brombær

Det skal du bruge​

• ​2 andebryster
  
• ​400 gram rosenkål
  
• ​En klat smør
  
• ​2 store bagekartofler
  
• ​Sovs:
  
• ​1/2 dl balsamico
  
• ​1 dl portvin
  
• ​3-4 dl andefond – eller et par lår og vinger eller skrog
  
• ​Smør
  
• 125 gram Brombær
  

Andebryst:

Rids skindsiden og læg det på en kold pande. Tænd og steg ved middel varme til skindet er gyldent. Vend det og sæt det i ovnen ved 150 grader til en kernetemperatur på ca. 60 grader. Lad det hvile 8-10 minutter.

​

Det kan også steges færdigt på panden - ca. 8 minutter på hver side eller brug stegetermometer.

Rosenkål:

De yderste blade fjernes og rosenkålen kogt 8-10 minutter og vendes i smeltet smør.

Bagekartoffel:

Bagekartoffel kogt 25 minutter, pillet og udstukket til kugler som steges i andefedt. Har men ikke et lille udstikker kan man bare skærer kartoflen i tern.

Fond:

Sovs er fond på skrog, vinger og lår. Kogt 2 timer og sigtet. Kogt ned til 3 dl.

Sovs:

Balsamico og portvin koges ned til 1/3 og fond kommes på. Der koges yderligere ned til under det halve. Halvdelen af brombær kommes i og koges med et par minutter. Tag af bluset og pisk/rør kolde smørtern i til sovsen tykner lidt.

Anret:

Kom en stor skefuld sovs på en lun tallerken. Skær Andebryst i 3-4 dele på langs og læg en skive på. Kom rosenkål og kartoffelkugler på og anret nogle friske brombær. Drys kartoffel og andebryst med groft salt.