Skalotteløget steges blødt i en smule smør. Leveren renses og eventuelle sener fjernes. Leverstykkerne steges med halvdelen af smørret i ca. 5-8 minutter. Ved høj varme tilsættes cognac og der sættes ild til (flambering). Leverstykkerne køles lidt af og kommes herefter i en foodprocessor sammen med resten af smørret. Blend leveren helt fint og smag til med salt og peber.
Den blendede lever presses gennem en finmasket sigte og kommes i en skål. En smule smør smeltes og hældes over som 'låg'. Patéen sættes på køl 3-4 timer og serveres sammen med frisk brød og surt f.eks. rødbede eller syltet agurk.
Patéen kan gemmes i køleskabet 2-4 dage eller fryses ned i op til en måned.
Ved flambering - husk altid at antænde i frit rum, altså ikke under emhætten eller andre letantændelige områder.