Andekebab i pitabrød

Kebab af and er endnu en ny måde at tænke and ind i et moderne køkken. Andekebab skal ligge i marinaden min. 2 timer, men kan også forberedes om morgen og derefter lynsteges når det skal serveres.

Sværhedsgrad: Middel

Antal personer: 4​​

Det skal du bruge

Andekebab

  • 4 andebryster (160-200 g)
  • ½ dl olivenolie
  • 2 fed hvidløg
  • Saften fra ½ økologisk citron - skallen bruges senere
  • 1 spsk. honning
  • 1 tsk. spidskommen, stødt
  • 1 knivspids cayennepeber
  • ½ tsk. kanel, stødt

Pitabrød

  • 350-400 g hvedemel
  • 3 dl vand
  • 1 spsk. olivenolie
  • 25 g gær
  • 1 tsk. salt
  • 1 tsk. sukker

Fyld

  • 150 g feta
  • 3-4 spsk. yoghurt
  • ½ økologisk citron
  • 1 tsk. honning
  • Salat (f.eks. friseé eller rucola)
  • Kørvel eller persille
  • Zucchini

​Tilberedning

Andekebab

Skindet skæres af andebrysterne og kødet skæres i tynde skiver. Bankes evt. tynde med en kødhammer. Ingredienserne til marinaden blandes i en frysepose hvorefter skiverne af andebrystet kommes i posen. Marinaden masseres godt ind i kødet, som efterfølgende lægges på køl i min. 2 timer.

Inden servering tages andeskiverne op af marinaden og resten af marinaden kasseres. Andeskiverne steges på en varm pande ca. 2 minutter på hver side.

Hjemmelavet pitabrød

Vandet hældes i en skål og gæren opløses heri. Olivenolie, sukker og salt blandes i. Melet tilsættes lidt ad gangen og det røres godt rundt i ca. 8 minutter til dejen er elastisk. Sættes til hævning i 45 minutter. Dejen deles i 6 dele og trilles til boller, og hæves i yderligere 20 minutter. Herefter rulles de 6 boller flade og efterhæves i 10 minutter. Brødene bages på en varm, tør pande 2-3 minutter på hver side eller bages i ovnen på en bagesten ved 220 °C i 7-10 minutter.​

Fyld

Fetaen moses og røres sammen med yoghurten, smages til med honning, revet citronskal og saft og salt og peber. Zucchinien skæres i tynde strimler, pensles med olivenolie og steges kort på en varm pande.

Tip!​

Andeskindet kan skæres i små strimler og steges på en varm tør pande til de er sprøde og serveres som andesvær. 

vild med and

En del af Geia Food A/S

Fuglevænget, 9000 Aalborg​   |   Telefon: +45 96 34 04 14   |   E-mail: info@geiafood.com