Andekebab i pitabrød

Andekebab

• 4 andebryster (160-200 g)
• ½ dl olivenolie
• 2 fed hvidløg
• Saften fra ½ økologisk citron - skallen bruges senere
• 1 spsk. honning
• 1 tsk. spidskommen, stødt
• 1 knivspids cayennepeber
• ½ tsk. kanel, stødt

Pitabrød

• 350-400 g hvedemel
• 3 dl vand
• 1 spsk. olivenolie
• 25 g gær
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. sukker

​

Fyld

• 150 g feta
• 3-4 spsk. yoghurt
• ½ økologisk citron
• 1 tsk. honning
• Salat (f.eks. friseé eller rucola)
• Kørvel eller persille
• Zucchini

Andekebab

Skindet skæres af andebrysterne og kødet skæres i tynde skiver. Bankes evt. tynde med en kødhammer. Ingredienserne til marinaden blandes i en frysepose hvorefter skiverne af andebrystet kommes i posen. Marinaden masseres godt ind i kødet, som efterfølgende lægges på køl i min. 2 timer.

Inden servering tages andeskiverne op af marinaden og resten af marinaden kasseres. Andeskiverne steges på en varm pande ca. 2 minutter på hver side.

​

Hjemmelavet pitabrød

Vandet hældes i en skål og gæren opløses heri. Olivenolie, sukker og salt blandes i. Melet tilsættes lidt ad gangen og det røres godt rundt i ca. 8 minutter til dejen er elastisk. Sættes til hævning i 45 minutter. Dejen deles i 6 dele og trilles til boller, og hæves i yderligere 20 minutter. Herefter rulles de 6 boller flade og efterhæves i 10 minutter. Brødene bages på en varm, tør pande 2-3 minutter på hver side eller bages i ovnen på en bagesten ved 220 °C i 7-10 minutter.​

Fyld

Fetaen moses og røres sammen med yoghurten, smages til med honning, revet citronskal og saft og salt og peber. Zucchinien skæres i tynde strimler, pensles med olivenolie og steges kort på en varm pande.

​

Tip!​

Andeskindet kan skæres i små strimler og steges på en varm tør pande til de er sprøde og serveres som andesvær. 

​

Husk altid at tilberede fjerkræ til en kernetemperatur på minimum 75°C