Anderagout med Pappardelle

• 4 andelår
  
• 2 dl rødvin
  
• 1 dåse tomatpuré
  
• 1 løg
  
• 1 gulerod
  
• ca. 25 gram smør
  
• Frisk parmesan i flager (høvl evt. med kartoffelskræller)
  
• Basilikumblade
  
• 300 gram tørret pasta
  
• Hvis man vil lave pasta selv: 300 gram mel, 3 æg, 2 tsk olivenolie
  

​

Andelår:
Steg andelår i en gryde sammen med løg og gulerod.

Kom tomatpasta på og steg lidt videre.

Kom rødvin på og top med vand så lårene er dækket.

Kog 2-2,5 timer til lårene er meget møre.

Sigt kogevandet fra og gem det til sovsen.

Pil kødet fra lårene.

​

Sovs:
Kog kogevandet ned til ca. 1,5 dl.

Pisk kolde smørtern i og smag til med salt/peber.

Kom andekødet i sovsen.

​

Pasta:
Kog efter anvisningen på posen.

Lav selv Pappardelle:
Ælt mel med æg og olivenolie til en sammenhængende dej.

Juster evt. med vand og mel.

Lad dejen hvile 30 minutter i en frysepose.

Rul den tyndt ud og skær den i ca. 2,5 cm brede strimler.

Frisk pasta skal kun koge ca. 2 minutter.

​

Anret:
Vend anderagout med pasta og server i en dyb tallerken.

Kom parmesanflager oven på og pynt med basilikumblade.

​

Husk altid at tilberede fjerkræ til en kernetemperatur på minimum 75 °C