Confit de Canard Sous Vide

• Sous vide cooker
• Vakuumposer

​

Confit de canard

• 4 andelår 160-200g
• 4 laurbærblade
• 1-2 spsk. salt
• 1 spsk. peberkorn
• 1 timian kvist

Pommes sarladaise

• 1 kg små kartofler
• 1 kg salt
• 1-2 spsk. andefedt (overskydende fra sous vide tilberedning)
• 2 hvidløgsfed
• 1-2 persille kviste

​

Brunet spidskål

• 1 stort spidskål
• 2 spsk. sukker
• 25 gram smør​

Confit de canard

Laurbærblade, salt, peber og timian knuses i en morter. Krydderiblandingen gnides godt over andelårene og stilles på køl tildækket i minimum 24 timer.

Andelårene skylles og duppes tørre med køkkenrulle. Andelårene pakkes separat i hver sin vakuumpose og tilberedes i 10-12 timer ved 80 grader i en sous vide cooker. Efter tilberedning tages andelårene ud af posen, det overskydende andefedt gemmes og lårene steges gyldne og sprøde på en pande.

​

Pommes sarladaise

Kartoflerne vaskes og tørres. De fordeles i et ovnfast fad og saltet hældes over. Kartoflerne bages i i ovnen ved 190 °C i ca. 45 minutter til de er møre. Når kartoflerne er kølet af, halveres de. Andefedtet varmes op sammen med hakket hvidløg og de halverede kartofler steges på skærefladen i andefedtet til de er gyldne. Der drysses salt og persille over inden servering.

​

​

​

Brunet spidskål

Sukker smeltes til en gylden karamel, herefter kommes smørret ved. Når smørret er smeltet og godt blandet sammen med sukkermassen, kommes finthakket spidskål i og sauteres i ca. 5 minutter til det er mørt. 

​

Husk altid at tilberede fjerkræ til en kernetemperatur på minimum 75°C

​