Andebryst med appelsinrisotto

Andebryst:

Fjern eventuelle sener på kødsiden og rids skindet. Kom brystet på en kold pande og steg ved middel varme til skindet er gyldent, 8-10 minutter.

​

Vend kødet og steg videre i ca. 8-10 minutter. Tag kødet af panden og lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.

Appelsinrisotto:

Start med at stege finthakket skalotteløg, de må ikke tage farve men skal bare lige blive gennemsigtige. Kom nu risen i og steg med stille og roligt til de begynder at blive en anelse gennemsigtige. Nu kommes et glas hvidvin i og koges næsten væk. Nu koges risottoen under jævnlig omrøring og spæd hele tiden med appelsinjuice.

​

Efter ca. 20 minutter er den al dente (smag). Tag af blusset og kom smør og parmesan i.

Appelsinerne:

Skær skrællen af appelsinerne og skær fileterne ud. Knug saften ud af resten. 2/3 af fileterne vendes i risottoen lige før servering.

​

1/3 og saften kommes i en lille gryde sammen med 1 spsk sukker og varmes op til sukker er smeltet. Maizena røres med lidt vand og kommes i lidt af gangen til ønsket konsistens er opnået. Konsistens skal være som en tynd syltetøj.

Anret:

Kom en stor skefuld risotto på en lun tallerken. Kom skiver af andebryst oven på. En skefuld appelsin/sukker over anden og drys med purløg.

​