Pulled duck burger

And & BBQ sauce

• Hel and (ca. 3000 g)
• 2 dl ketchup
• 2 spsk. brun farin
• 3-4 spsk. balsamico
• 2 tsk. røget paprika
• ½ tsk. cayennepeber

​

Coleslaw

• 5 spsk. mayonnaise
• 5 spsk. cremefraiche 18%
• ½ spidskål
• 4-5 gulerødder
• Vineddike

Burgerboller

• 50 g gær
• 2 dl lunkent vand
• 2 spsk. olie
• 1 spsk. sukker
• 1 æg
• 400-450 g mel
• 1½ tsk. salt

BBQ sauce

Ketchup, brun farin, balsamico, røget paprika og cayennepeber (lidt ad gangen) blandes sammen og smages til. BBQ saucen skal være sur/sød med en let røgsmag.

​

Pulled duck

Ovnen forvarmes til 150 °C. Indmaden tages ud og anden skylles indvendig. Skindet ridses henover hele anden, husk ikke at skære ned i kødet. Anden pensles med BBQ saucen, lægges med brystet nedad i et ovnfast fad og steges i ca. 5 timer. Anden vendes hver time, hvor den også pensles med BBQ saucen. Efter 5 timer lægges anden med brystkødet opad og ovnen skrues op på 220 °C (varmluft). Anden tages ud, når skindet er sprødt. Lad anden køle en smule af. Alt kødet trækkes af anden med to gafler og lægges på et fad og blandes med 2-3 spsk. BBQ sauce.

​

Husk altid at tilberede fjerkræ til en kernetemperatur på minimum 75 °C

Coleslaw

Mayonnaise og cremefraiche blandes og smages til med vineddike. Spidskålen snittes meget fint og blandes med revet gulerod. Det hele blandes sammen og bør trække i mindst en time.

​

Burgerboller

Gæren røres ud i det lune vand sammen med olie. Æg og sukker tilsættes. Mel tilsættes lidt ad gangen, indtil dejen er elastisk men ikke tør. Dejen æltes i ca. 5 minutter, og efter 3 minutter tilsættes salt, og dejen æltes færdig. Dejen sættes til at hæve i 1 time, og deles i 4 store eller 6 små flade burgerboller, der efterhæver i ca. 20 minutter. Burgerbollerne pensles med vand og bages midt i ovnen ved 190 °C i 12-15 minutter. Burgerbollerne kan med fordel laves dagen før, eller mens anden køler af.