Andebryst med sommergrømontént og beurre

Sommer er lig med lette retter, også med and. Her serveret med friske grøntsager og en beurre monté smør sauce.


Sværhedsgrad: Middel

Antal personer: 4​​

Det skal du bruge

  • 2 andebryster
  • 1 blomkålshoved
  • 10-12 små gulerødder
  • 1 bakke små kartofler
  • 4 hvide asparges
  • 4 grønne asparges
  • Persille
  • 80 g smør

​Tilberedning

De optøede andebryster ridses let i skindet og krydres med groft salt og peber. Andebrysterne lægges på en kold pande med skindsiden nedad og steges ca. 10-12 minutter. Fedtet hældes fra, og herefter vendes andebrysterne og steges i yderligere ca. 10-12 minutter på kødsiden. Lad hvile 5-10 minutter inden udskæring.

Ovnen forvarmes til 200 °C. Bladende og stokken fjernes fra blomkålet, hvorefter blomkålet lægges i et ovnfast fad. En lille klat smør smeltes i en gryde sammen med en håndfuld persille til det er gyldent. Det smeltede smør hældes hen over blomkålet som sættes i ovnen i 10-20 minutter til det er mørt. Stegetiden afhænger af blomkålets størrelse. Hæld gerne det opsamlede smør hen over blomkålet et par gange under tilberedningen.

Kartoflerne koges møre i let saltet vand.

Gulerødderne vaskes, men skrællen beholdes. Sammen med de grønne asparges kommes gulerødderne i kogende vand og koges i ca. 1 minut. Store gulerødder skal have lidt længere tid, kan evt. skæres i stave.

De hvide asparges skrælles fra hovedet og ned og den nedeste træge del knækkes af. De skrællede asparges dampes i 1 dl vand sammen med en lille klat smør. Aspargesene tages op når de er møre, men fortsat med lidt bid. Gem aspargesvandet til saucen. Inden servering kommes hvide og grønne asparges, kartofler og gulerødder i en gryde sammen med en klat smør og vendes kort i det smeltede smør.

Lige før servering koges aspargesvandet op og tages af blusset og 50 g kolde smør tern piskes i.

Anret blomkål og de øvrige grøntsager rundt om på fire tallerkner. Hæld beurre monté hen over grøntsagerne, læg andebrystskiverne hen over og server.

Tip!

Alternativt kan andebrystet tilberedes i ovnen. Andebrystet steges først på panden så skindet tager farve og derefter steges det i ovnen ved 190 °C. Når andebrystet når en kernetemperatur på 57-58 °C tages det ud af ovnen, lad hvile 8-10 minutter inden udskæring.

vild med and

En del af Geia Food A/S

Fuglevænget, 9000 Aalborg​   |   Telefon: +45 96 34 04 14   |   E-mail: info@geiafood.com