Luksusburger med and & ovnfritter

Bøf af andebryst

• 4-6 andebryster á 160-200 g (ca. 700-800 g)
• 2 æggeblommer
• Ost

​

Hjemmelavet burgerbolle

• 1 dl lunkent vand
• 25 g gær
• 2 spsk. olie
• 1 spsk. sukker
• 1 æg
• 1 tsk. salt
• 400 g mel

Ovnfritter

• 1½ kg valgfrie rodfrugter (kartofler, pastinakker, gulerødder, søde kartofler etc.)
• Olie
• Salt

​

Fyld

• ¼ l piskefløde
• Saften fra ½ citron
• Rucolasalat
• 2 modne avocadoer
• Tomater

Bøf af andebryst

Skindet og evt. sener skæres af andebrysterne, gem skindet til senere. 2/3-dele af andebrysterne hakkes groft i en foodprocessor og den sidste 1/3-del hakkes fint. De to dele blandes sammen og æggeblommerne røres i og farsen smages til med salt og peber. Skindet kommes på en kold pande og smeltes ved middelvarme, fedtet bruges til at steg bøfferne. Mens fedtet smelter formes farsen til 4 store eller 8 små bøffer, kasser skindet og steg bøfferne 3-4 minutter på hver side, osten kommes på og smeltes langsomt på den varme bøffer.

​

Hjemmelavet burgerboller

Gæren opløses i det lunkne vand og æg, olie og ca. 3/4-dele af melet tilsættes og æltes godt sammen. Salt tilsættes og dejen æltes færdigt til det er samlet. Lad dejen hæve ca. 30 minutter og form herefter burgerboller i en passende størrelse. Bollerne skal efterhæve i ca. 15 minutter, hvorefter de pensles med vand og bages i en ovn ved 200 °C i ca. 12 minutter, alt efter størrelse. 

Ovnfritter

De valgte rodfrugter skrælles og skæres i stave eller lign. i lige store stykker, vendes i olie krydres med salt og fordeles på bagepapir på en bageplade. Steg i ovnen ved 200 °C i 30-40 minutter til de har den ønskede sprødhed og konsistens.

​

Fyld

Saften fra ½ citron presses ned i piskefløden og det stilles hen i min. 2 timer ved stuetemperatur. Dressingen smages til med sukker og blandes sammen med det vaskede rucola. Tomaterne og avocadoerne skæres i mundrette skiver.

Server det hele på fade og lad selv gæsterne samle deres burgere.

​

Tip!

Prøv at grille bøfferne. Giver en lækker sommeragtig smag.