Andelår:
I en gryde kommes andelår og 1 løg skåret i 4
Top med vand og kog 2 timer
Tag lårene op og pil kødet af
Sigt og kog lagen ned til ca. 2 dl
Sovsen:
I en gryde koges balsamico og portvin ned til den næsten bliver en sirup
Kom den nedkogte lage fra lårene i og kog et par minutter
På en pande steges pancetta og løg skåret i små tern
Kom andekødet på sammen med sovsen og kog sammen
Der skal ikke være mere sovs end det lige kan samle sig om andekødet
Kartoflerne:
Koges og moses
Lad det køle lidt af
Bland æg, salt og mel i til en homogen dej som kan formes uden at gå i stykker.
Smag til med salt
Brug så lidt mel som muligt ellers bliver den for bastant