Andebryst
Andebrystet klaregøres ved at fjerne eventuelle sener og overflødig fedt. Skindsiden ridses ned til kødet og salt og peber gnides på begge sider. Brystet lægges på en kold pande med skinsiden ned. Når panden er varm og andebrystet syder steges det i ca. 8 minutter indtil skindet er sprødt. Brystet vendes og steges færdigt i ca. 5 minutter. Lad andetbrystet hvile i 5-10 minutter før udskæring.
Sauce
2 dl saft fra appelsinerne kommes i en gryde, sammen med revet appelsinskal fra 1 appelsin, sukker, finthakket skalotteløg og andefond. Dette koges ind ved svag varme indtil det er tyknet og reduceret til ca. 2 dl. På den varme pande, hvor andebrystet blev stegt, koges Grand Marnier af og dette tilføjes til saucen. Saucen varmes igennem og tages af blusset hvor der piskes koldt smør i.