Ovnen forvarmes til 225 °C. Andelårene lægges i en bradepande, krydres med salt og peber, og brunes i den forvarmede ovn i 15 minutter. Ovnen skrues ned til 150 °C. Fedtet hældes fra og skalotteløg, timiankviste, laurbærblade, peberkorn, appelsinsaft, hvidvin og bouillion tilsættes. Bradepanden dækkes til med folie og sættes i ovnen i ca. 1½ time. Efter en halv time tilsættes æblerne, som steges med den sidste time.
Skyen hældes fra bradepanden og skummes for fedt. Majsstivelsen jævnes med lidt koldt vand og røres i skyen. Saucen smages til med honning, salt og peber.
De stegte andelår placeres i et ovnfast fad og saucen hældes over, sammen med hakket persille