Andeinderfilet med vaniljemarineret mango

Andeinderfilet

• 1 pakke andeinderfilet (180 g)
• ½ vaniljestang
• ¼ dl olivenolie
• ¼ dl sherry
• Groft salt og peber

Vaniljemarineret mango

• 1 skrællet mango i store tern
• ½ vaniljestang
• ¼ dl olivenolie
• ¼ dl sherry
• Træspyd/tandstik

Andeinderfilet

Vaniljestangen flækkes og blandes i en skål sammen med olivenolie og sherry. De optøede andeinderfileter lægges i marinaden i minimum en time. Andeinderfileterne tages op af marinaden og duppes tørre, og resten af marinaden kasseres. Andeinderfileterne rulles sammen til en lille roulade, og en tandstik/træpind stikkes igennem. Sticksene krydres med salt og peber og steges 1-2 minutter på hver side på en pande ved kraftig varme.

Vaniljemarineret mango

Vaniljekorn, olivenolie og sherry blandes i en skål. Mangoternene vendes i marinaden og fordeles herefter på sticksene med de stegte andeinderfileter.

​

Resten af marinaden dryppes hen over sticksene og serveres sammen med kogte jasminris.