Andeinderfilet med brunkål & jordskokke-chips

Andeinderfilet

• 2 pakker andeinderfilet á 180 g
• Marinade: 2 spsk. soya, ½ tsk. stødt spidskommen, 1 fed knust hvidløg, 1 løg, 2 spsk. olivenolie

​

Brunkål

• ½ lille hvidkål
• 2 spsk. sukker
• Smør

Tilbehør

• 2 bagekartofler
• 2 jordskokker
• 1 agurk
• Hjemmesyltede perleløg (ca. 150 g perleløg, eddike, vand, sukker)
• Hjemmesyltede rødløg (1 rødløg, eddike, vand, sukker)

And

Alle ingredienserne til marinaden blandes i en skål og de optøede andeinderfileter lægges i marinade - lad trække min. 4 timer, men gerne op til et døgn før tilberedning. Lige inden servering steges andeinderfilterne på en varm pande 2-3 minutter på hver side.

​

Brunkål

Hvidkålen snittes meget fint og koges eller dampes et par minutter, vandet hældes fra og hvidkålen sættes på køl. Når hvidkålen er kølet helt af kommes sukkeret i en gryde og smeltes til det er gyldent, tilsæt en klat smør og lad det smelte med. Herefter kommes den afkølede hvidkål i gryden og vendes i sukkermassen til det er gyldent. Smag evt. til med allehånde eller almindelig kommen.

Tilbehør

Kartoflerne udstikkes med et parisiennejern og koges al dente. De kogte kartoffelkugler steges i olie eller andefedt på en pande til de er sprøde og gyldne, smag til med salt lige inden servering.

​

Jordskokkerne skrælles og snittes i tynde skriver, brug evt, et mandolinjern til at få jævne skiver. Steges i rigeligt med olie (180 °C) til de er gyldne, salt drysses over inden servering.

​

2 dl eddike, 1 dl vand og 200 gram sukker koges i en gryde, lad de pillede perleløg koge med i ca. 2 minutter. Rødløget pilles, skæres i både og deles. Si perleløgene fra lagen, og gem lagen. Perleløgene kommes i ét glas, og rødløg i et andet, fordel lagen i de to glas og stil glassene på køl overdækket min. 1 døgn før servering.

​