Andebryststeg med gløgg-pærer & vaniljesauce

Andebryststeg

• Andebryststeg (ca. 1200 g)
• Groft salt og friskkværnet peber
• ½ l andebouillon

​

Gløgg-pærer

• 4 pærer
• 5 dl rødvin
• 50 g sukker
• 1 kanelstang
• 2 stjerneanis
• 6 nelliker
• Tørret ingefær

Sauce

• ½ vaniljestang
• 2 spsk. sukker
• Saft og skal fra 1 økologisk appelsin
• 3 dl andesky
• 1 dl rød portvin
• Majsstivelse
• Salt og peber
• 25 g smør

​

Hertil serveres små kartofler

And

Ovnen forvarmes til 175 °C. Andebryststegen krydres med salt og peber og lægges i et ovnfast fad. Brystet steges i den forvarmede ovn i ca. 30 minutter, herefter hældes skyen fra fadet og gemmes til saucen. Andebouillonen hældes ved andebryststegen, som steges færdig i ovnen i yderligere 30 minutter.

​

Gløgg-pærer

Pærerne skrælles og blomsten fjernes. Rødvin, sukker og krydderier bringes i kog i en gryde og pærerne tilsættes og koges i ca. 10 minutter. Gryden tages af varmen, mens pærerne forbliver i lagen til de er afkølet

Sauce

Vanilje, sukker, appelsinsaft og -skal bringes i kog indtil en sirup lignende konsistens. Andesky og portvin tilsættes og koges i ca. 5 minutter ved jævn varme. Saucen sies og kommes tilbage i gryden hvor den jævnes med majsstivelse og smages til med salt og peber. Gryden tages af varmen og smørret piskes i lige inden serveringen.

​

Andebryststegen skæres ud og andebrysterne skæres i skiver på tværs. Serveres sammen med de små kogte kartofler, gløgg-pærer og sauce.

​