Andebrysterne ridses let i skindet og krydres med groft salt og peber. Andebrysterne lægges på en kold pande med skindsiden nedad og steges ca. 10-12 minutter. Fedtet hældes fra, og herefter vendes andebrysterne og steges i yderligere ca. 10-12 minutter på kødsiden. Lad hvile 5-10 minutter inden udskæring.
Æblerne skæres i både. Klementinerne skrælles helt tæt ved hinden og klementinbådene skæres fri af hinden. Olivenolie, sennep, appelsinsaft og hvidvinseddike piskes sammen og smages til med salt og peber. Julesalat brækkes af i både og blandes med æbler, klementiner og dadler skåret i både. Radicchio salaten rives i mindre stykker og blandes i.
Salaten fordeles i to dybe tallerkener sammen med de tynde skiver andebryst, oliedressingen hældes over salaten og der pyntes med grofthakkede valnødder og brøndkarse.