Andebryst:
Fjern sener på kødsiden og rids skindet.
Kom brystet med skindsiden ned på en kold tør pande og tænd.
Vend brystet når skindet har taget farve.
Sæt i ovnen ved 180 grader ca. 10 minutter - sikre metode er at bruge stegetermometer og tage det ud ved 58 grader.
Lad det hvile 5 minutter før det skæres i tynde skiver
Andefond/sovs:
Steg først lårene på begge sider så de får lidt farve
Skær løget over og steg skærfladerne
Kom vand på sammen med gulerod og persillestilke
Kog 2 timer og sigt kogelagen/fonden fra
Kog fonden ned til ca. 2 dl
Tag af blusset og pisk kolde smørtern i
Brændte løg:
Del løgene i to på langs og steg dem godt sorte på skærefladen i lidt olie
Skil dem af når de er kølet lidt ned