Andebryst med Søde Hasselback kartofler

• 4 Supreme andebryst, andebryst med første vingeled
• 4 sødekartofler eller 2 store
• 1 tsk røget paprika
• 2 spsk Friskrevet parmesan
• Olivenolie
• 1 bundt Kørvel
• Sovs:
• 2 andelår (kødet kan bruges til en anden ret eller pålæg)
• 1 løg, stilke fra kørvlen
• 2 dl portvin
• 1 spsk smør i tern

Andebryst:
Fjern hinder på kødsiden og rids skinsiden.

Kom på en kold pande og sæt over medium/høj varme til skindet er gyldent

Vend og sæt brystet i ovnen ved 130 grader til den opnår en kernetemperatur på 58-60 grader

Lad kødet hvile 10 minutter før udskæring

​

Sovs:
Svits andelår godt af

Skær løg i både og svits skærefladerne godt af - de må gerne blive lidt sorte

Kom vand på så det lige dækker og kog 1,5 time

Sigt vandet i en finmasket sigte

I en gryde kommes portvin som koges ned til det næsten er en sirup

Kom fonden på og kog ned til ca. 2 dl

Tag af blusset og pisk kolde smørtern i til sovsen tykner lidt

Server straks

Sødekartofler:
Skær en masse tynde skiver men skær ikke helt igennem.

Lettest hvis man f.eks. lægger noget der hindre man skære igennem - f.eks. tyndt spækbræt, spisepinde etc.

Kom dem i en frysepose med paprika og olie og masser det hele godt om kartoflerne

Læg dem på et fad og drys med parmesan.

Sæt i ovnen ved 180 grader til de er møre - ca. 35-45 minutter alt efter størrelse

​

Anret:
Skær brystet ud op til vingebenet - drys med salt

Kom sovs på en lun tallerken og placer bryst samt sødekartoffel

Kom kørvel på