Andebryst med rødbede og kartoffel

• 2 stk. andebryst
  
• Andefond
  
• Sovs: ½ dl balsamico, 1 dl portvin, 4 dl andefond, 25 gram smør
  

Garniture:

• 1 rødbede - 1 tsk. farin, 1/2 dl æbleeddike, hakket estragon, en spsk. smør
• Ærter
• 2 bagekartofler - citrontimian
• Perleløg
• Grønne tomater
• 1 spsk. sukker og en spsk. smør
• Rødløg og skalotteløg - syltelage 1 del eddike, 1 del vand, 1 del sukker
• Rød skovsyre og blomst (hvis det er sæson)

Andebryst:
Fjern eventuelle sener på kødsiden og rids skindet.

Kom brystet på en kold pande og steg ved middel varme til skindet er gyldent, 8-10 minutter.

Vend kødet og steg videre i ca. 8-10 minutter

Tag kødet af panden og lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.

​

Rødbede:
Med melonjern udstikkes 8 kugler rødbede der koges møre i vand ca. 15 minutter.

Kog 1 tsk. farin, 1/2 dl æbleeddike, hakket estragon, en spsk. smør sammen til en sirup.

Kom de kogte rødbeder ned i denne sirup og kom friske estragonblade på før servering.

​

Kartoffel:
Kog bagekartofler og med melonjern udstikkes 12 kugler

Vend disse kugler i smeltet smør og citrontimian før servering

Perleløg og grønne tomater:
Skær de grønne tomater i tykke skiver.

Smelt sukker til det er lysbrunt og tilsæt smør samt perleløg og tomater

Steg til de har taget farve.

​

Rødløg og skalotteløg:
Pil skalotteløg og skær dem i to på langs

Steg dem helt sorte på en tør pande.

Kog syltelagen op og køl ned - hæld halvdelen på skalotteløgene

Kom den anden halvdel på rødløg som er delt i lameller

Løgene er bedst dagen efter.

​

Anret:

Anret som på billedet hvor garnituren er lidt væk fra sovs og andebryst