Det ene andebryst koges til kødet kan skilles ad med en gaffel, herefter stilles det på køl. Husblas kommes i koldt vand i ca. 15 minutter. Andebrystet blendes med en stavblender, til ønskede puré konsistens, fløden piskes til skum og røres i sammen med portvin. En spsk. portvin koges op, og det opblødede husblas blandes i, hvorefter det hele blandes sammen. Moussen kommes i en skål og stilles på køl i min. 2 timer inden servering.
Udhul den halve hokkaido og kog kødet til det er mørt, blend med fløde til en puré. Lad det passere i en fintmasket sigte.
De to resterende andebryster ridses i skindet og krydres med salt og peber. Andebrysterne lægges med skindsiden på en kold pande og steges ved middelhøj varme i ca. 10-12 minutter, andebrysterne vendes og steges på kødsiden i 8-10 minutter. Andebrysterne skal hvile ca. 5 minutter før udskæring.
Stilktomaterne kommed i et ildfast fad, sammen med perleløg, lidt olie, blasamico og honning. Det steges i ove ved 190°C til det tager farve. Derefter tilsættes smeltet smør og soya.
Anret på 4 varme tallerken og server med salat og et par brombær.