Andebryst med mousse de canard & smørsauce

Sværhedsgrad: Middel

Antal personer: 4​​

Det skal du bruge

  • 3 andebryster (160-200 g)
  • 3 blade husblas
  • 1 dl portvin
  • ½ hokkaido græskar
  • 2 dl fløde
  • Stilktomater
  • 20 perleløg
  • 1 spsk. balsamico
  • 1 spsk. honning
  • 50g smør
  • 1 spsk. soya
  • Brombær
  • Salat

​Tilberedning

Det ene andebryst koges til kødet kan skilles ad med en gaffel, herefter stilles det på køl. Husblas kommes i koldt vand i ca. 15 minutter. Andebrystet blendes med en stavblender, til ønskede puré konsistens, fløden piskes til skum og røres i sammen med portvin. En spsk. portvin koges op, og det opblødede husblas blandes i, hvorefter det hele blandes sammen. Moussen kommes i en skål og stilles på køl i min. 2 timer inden servering.

Udhul den halve hokkaido og kog kødet til det er mørt, blend med fløde til en puré. Lad det passere i en fintmasket sigte.

De to resterende andebryster ridses i skindet og krydres med salt og peber. Andebrysterne lægges med skindsiden på en kold pande og steges ved middelhøj varme i ca. 10-12 minutter, andebrysterne vendes og steges på kødsiden i 8-10 minutter. Andebrysterne skal hvile ca. 5 minutter før udskæring.

Stilktomaterne kommed i et ildfast fad, sammen med perleløg, lidt olie, blasamico og honning. Det steges i ove ved 190°C til det tager farve. Derefter tilsættes smeltet smør og soya.

Anret på 4 varme tallerken og server med salat og et par brombær.​

vild med and

En del af Geia Food A/S

Fuglevænget, 9000 Aalborg​   |   Telefon: +45 96 34 04 14   |   E-mail: info@geiafood.com