Andebryst:
Skær eventuelle sener væk fra kødsiden.
Rids skindsiden og steg den gylden på en pande, vend den og sæt panden i ovnen ved 150 grader.
Tag den ud når kernetemperaturen er ca. 57-58 grader
Mille-feuille:
Glaskålen skæres i meget tynde skiver - lettest på mandolinjern
Overhældes med kogende syltelage og sættes til afkøling.
Læg gelatine i blød i koldt vand i ca. 15 minutter.
I en lille skål lægges bagepapir (så er det lettere at få ud efterfølgende)
Herefter lægges lag skiftevis af ramsløgsblade og syltet glaskål. Drys med salt/peber mellem lagene.
Når den har fået en tilpas højde skal der lidt gelatine i for at holde den sammen.
Tag ½ dl af syltelagen fra glaskålen og varm op. Smelt gelatinen i lagen og hæld over.
Mille-feuillen skal nu på køl under let pres - jeg pressede med en mælkekarton et par timer.