2 x Smørrebrød med And

2 stk Smørrebrød med andebryst:

• 1 andebryst
• 2 skiver rugbrød
• 2 forårsløg
• 1 bæger karse
• Remoulade

​

2 stk Smørrebrød med andelår:

• 1 andelår
• 2 skiver rugbrød
• 4 rosenkål (kan udelades)
• Bredbladet persille
• 4 spsk cremefraiche
• 1 fed hvidløg

Smørrebrød med andebryst:

Fjern eventuelle sener på kødsiden og rids skindet.

Kom brystet på en kold pande og steg ved middel varme til skindet er gyldent, 8-10 minutter.

Vend kødet og steg videre i ca. 8-10 minutter

Tag kødet af panden og lad kødet hvile 10 minutter før udskæring.

Hvis der bruges stegetermometer skal kernetemperatur være 58-60 grader

Lad det køle af og skær det så i store skiver på skrå

Læg dem på en skive rugbrød og kom remoulade på

Skær forårsløg i skiver og kom oven på

Drys med karse

Smørrebrød med andelår:
Kog andelåret i ca. 2 timer

Køl lidt af og pil kødet af i store stykker

Kog rosenkålen ca. 8-10 minutter

Kom andekødet på de to stykker rugbrød

Mos rosenkålen og læg oven på

Cremefraichen røres med knust hvidløg og smages til med salt/peber

Kom det oven på andekødet og slut med persille

​

Tip!

Stegefedtet fra stegning af andebryst kan bruges til at stege rugbrødet

Lagen fra kogning af andelåret kan gemmes på frost til en dejlig sovs​